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微波膨化大杏仁谷物營養(yǎng)脆片配方研究-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
檢測(cè)樣品:谷物營養(yǎng)脆片
檢測(cè)項(xiàng)目:配方 口感
方案概述:本研究采用大杏仁粉、糯米粉、燕麥粉為主要原料,芝士粉、食鹽、白砂糖為調(diào)味料,微波膨化為生產(chǎn)工藝,以感官品質(zhì)、產(chǎn)品膨化率、吸水率、脆性和保脆性等為品質(zhì)指標(biāo),確定主要配料的配比。
膨化食品作為深受消費(fèi)者尤其是青少年喜愛的休閑食品,占據(jù)休閑食品約80%銷量,是我國休閑食品的主導(dǎo)產(chǎn)品,然而,健康型休閑食品成為現(xiàn)今消費(fèi)者和生產(chǎn)者孜孜以求的發(fā)展方向”。本研究采用大杏仁粉、糯米粉、燕麥粉為主要原料,芝士粉、食鹽、白砂糖為調(diào)味料,微波膨化為生產(chǎn)工藝,以感官品質(zhì)、產(chǎn)品膨化率、吸水率、脆性和保脆性等為品質(zhì)指標(biāo),確定主要配料的*配比。
樣品:微波膨化大杏仁谷物營養(yǎng)脆片
主要儀器:美國FTC質(zhì)構(gòu)儀,
檢測(cè)指標(biāo):感官品質(zhì)、產(chǎn)品膨化率、吸水率、脆性和保脆性等為品質(zhì)指標(biāo)
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:采用大杏仁粉、糯米粉、燕麥粉為主要原料,芝士粉、食鹽、白砂糖為調(diào)味料,微波膨化為生產(chǎn)工藝,以感官品質(zhì)、產(chǎn)品膨化率、吸水率、脆性和保脆性等為品質(zhì)指標(biāo),確定主要配料的*配比。并通過單因素及正交試驗(yàn)確定*調(diào)味配方。當(dāng)主要配料添加量為:糯米粉45%、大杏仁粉35%、燕麥粉20% ;調(diào)味配方為:芝士粉添加量3%,食鹽添加量1.5%,白砂糖添加量1.5%時(shí),脆片色香味好,且硬度、脆度都適中。
研究意義:試驗(yàn)通過在糯米粉中加入大杏仁粉和燕麥粉,改善主要配料配比,優(yōu)化調(diào)味組合,以微波膨化的生產(chǎn)工藝研制出營養(yǎng)健康的大杏仁谷物營養(yǎng)脆片。它是根據(jù)營養(yǎng)均衡原則開發(fā)的一-種食用方便的即食食品,既能作為早餐,也能作為零食,滿足人們的需求,也更符合健康原則,具有廣闊的市場(chǎng)前景。
本研究成果來源于“華南農(nóng)業(yè)大學(xué)”
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